AKIYAMA的五四三

提到壽司，很快會浮現在我們腦海裡的，
應該都是師父將切成薄片的魚肉，抹上些許的芥末，
再和一口大小的醋飯，以高超的技巧將兩者合而為一，
握成的成品就像藝術品一般美麗，這就是所謂的握り寿司。
又或者是我們一般在菜市場就可以看到阿桑在販賣的，
用海苔將壽司飯和滿滿的材料像黃瓜、肉鬆、煎蛋甚至魚肉等用捲簾捲起來以後，
再切片所製成的所謂壽司捲(巻き寿司)。
或者是將豆皮用醬油、味霖、砂糖等滷得甜甜鹹鹹以後，
再將壽司飯包進去，所做成的豆皮壽司(日文稱為稲荷寿司)。
不過其實壽司所指涉範圍並不像我們所想的那麼狹隘，
其他還有像在鋪平的醋飯上，再放上各種漂亮的魚介類或蔬菜的ちらし寿司(散壽司)，
以及將醋飯和魚料，用特殊的道具，以一定的時間和力量，
將兩者緊緊的壓實，所製成的所謂押し寿司(又或者稱為箱寿司)。


在大阪一帶，比較為大阪人所熟悉的代表性壽司，應該是押壽司而非握壽司，
而在眾多老店之中，最出名的應該就算是吉野すし了。
官網
http://www.yoshino-sushi.co.jp/
創立於天保12年(1842)，已經是百餘年歷史的老店。
店裡的押壽司，就是老師傅們用官網開頭動畫那個木製器具所押製出來的，
所謂二寸六分(8.5cm)的懷石，就是指木製模型內的長寬皆為二寸六分
(一般這種製作壓壽司的木製器具，在關西皆稱為バッテラ，
是葡萄牙傳來的外來語，原意指小船，後來皆用來指稱製作押壽司的道具，
不過一般皆為長方形，吉野すし則是正方形)。
店裡除了押壽司外，還有壽司捲以及被稱為袱紗，
即用薄蛋皮將混合了星鰻和椎茸的壽司飯包起來所製成的壽司。


因為晚上要去甲子園看球，剛好阪神百貨地下一樓有分櫃，
便想去順便外帶一份當做晚餐。
押壽司並不便宜，考慮了一下之後，
選擇了可以同時吃到押壽司和壽司捲的箱巻詰合せ。
點菜之後，師傅才會現場押製。
如果想要坐在店面裡好好享受，可以去位在本町的本店。


箱巻詰合せ中有六小塊押壽司和四個壽司捲，
其中星鰻兩塊，小鯛兩塊，一塊是漬香菇，另一塊則是煎蛋和蝦子各半。
壽司捲的部份則材料都一樣，都是煎蛋與葫蘆乾。


製作好的押壽司就像藝術品一般美麗，晶瑩剔透的醋飯和微微發亮帶著誘人色澤的魚料，
緊密的結合在一起，製作得相當的結實。
醋放得似乎較少，飯只有微微的酸味，
相形之下魚料的滋味就比較能夠突顯出來。
星鰻十分入味，而用醋醃了一晚的小鯛，帶著引發食慾的酸味。
壽司捲的部份也製作得相當細緻，餡料雖然簡單，
但葫蘆乾十分脆爽，鹹度也是恰到好處。
吃完這樣一份箱巻詰合せ，真的就如同吃完一份懷石料理一樣，
不僅舌頭獲得了滿足，視覺上也像欣賞完了一樣精心雕琢的藝術品一般，
獲得了慰藉。


店裡的菜單還有散壽司和蒸壽司等，也許下次有機會再去試試看吧。