呃....其實有點猶豫到底要不要把這篇食記完成,
因為寫到一半的時候,就爆出了這間店偽造飛驒牛標示的醜聞 囧
不但有等級冒充的問題,而且還竄改肉品保存期限....唉
不過後來想想還是繼續完成好了,就只是單純紀錄當時吃東西的感受,
這間店應該也只會成為回憶,不會再有踏入第二次的機會了吧。


雖然是初次造訪高山,但透過美食節目跟雜誌等等的介紹,
對於飛驒牛的大名,早已經是耳熟能詳。
所謂的飛驒牛,指的是在岐阜縣內養育14個月以上的黑毛和種牛,
而且必須是被日本食肉格付協會排名認定是第五到第三等級(分成五等級,數字越大等級越高),
如果等級未達這標準的話,只能夠被稱為飛驒和牛。
雖然說飛驒牛的名聲對大部分人來說,也許並不像松阪牛或是神戶牛一樣響噹噹,
但比起品質,卻可以說是毫不遜色,
在每五年舉辦一次的全國和牛能力共進會中,飛驒牛曾在2002年第8回大會中拿下日本一的名譽賞,
而在去年的第9回大會中,也拿下最優秀肉質賞等不錯的成績,
因此現在的飛驒牛,已經可以說是名符其實的銘柄牛了。


高山算是個山中小鎮,晚上並沒有太多的娛樂,
所以便打算白天先把握時間好好觀光,等晚上再來好好吃ㄧ頓。
在高山有不少的飛驒牛名店,之前雖然有做了不少功課,但還是很難抉擇。
若是要吃牛排的話,有キッチン飛騨和ブルボン等等,
若是想吃壽喜燒、涮涮鍋或是燒肉的話,有天狗総本店、丸明或是山武商店等,
不過飛驒牛畢竟是銘柄牛,價格實在是不怎麼便宜,
後兩間是肉店直營附設食事處,可以用比較合理的價格吃到品質有保證的飛驒牛,
加上之前有看過版友分享的丸明食記,所以考慮了一下以後,還是決定吃丸明吧。


丸明的建築是蠻氣派的很大一棟,在門口外有個真牛一般大小的飛驒牛銅像,
裡面則是分成賣肉的精肉部門以及餐廳兩部份,餐廳有兩層樓,
空間清爽舒適,可以容納的人數也不少。
我們是被帶到一樓,不過可能是因為高山祭前夕的關係,
才僅五點出頭,一樓座位就已經坐了超過半滿。


坐定以後,開始來研究菜單。
因為是精肉店直營的餐廳,菜單的選擇也非常的多,
不管是想吃燒肉、涮涮鍋或是壽喜燒,都可以滿足你的需求。
一直以來覺得和牛這種纖細又美味的東西,好像比較適合用來做鍋類料理,
而比起涮涮鍋,我又覺得壽喜燒那甜鹹的醬汁更能夠帶出牛肉的美味,
最後煮到半熟的牛肉再沾上生蛋液送入嘴中....嗯....就這樣邊看菜單邊陷入妄想中,
終於還是忍不住點了壽喜燒。
而且因為壽喜燒要兩人份以上才能起鍋,所以我們兩個人都點了一樣的。
不過壽喜燒的肉也有分成了普通跟特選兩種等級,想想反正今天晚餐預算本來就放得很寬了,
也不差那幾百円,加上機會難得(用到快爛的藉口XD),所以就點了特選飛驒牛。
另外又點了兩碗白飯,以及兩杯酒。


材料很快的就準備好送上桌,今天一整天下來都只能隔著玻璃窗欣賞櫃裡的飛驒牛,
現在總算可以大大方方的留著口水盯著瞧了XD
果然不愧是銘柄牛,肉質呈現漂亮的淡粉紅色,看起來就非常細緻,
至於那美麗的油花,真的就像雪花般均勻分布在肉片上,
而一人份說是135公克,本來怕會太少,不過實際上看起來兩人份還是蠻多的。
而其他配料的部份,看起來也是份量十足,



有白菜、青蔥、豆腐、蒟蒻、菇類和烏龍麵等等。


先開火熱鍋,然後將附上的一小塊牛脂塗抹在鍋底,
鍋熱了牛脂也融化之後,就先放入牛肉來煎。



不過丸明這裡的壽喜燒到底算是關東風的還是關西風的我現在還是搞不太懂,
因為一般來說關東風的壽喜燒的作法,
就是先直接在鍋裡倒入醬油、酒、味醂跟高湯等調成的醬汁(稱為割下),
然後放入牛肉跟其他的配料一起煮,所以比較有煮的感覺,
像是momo paredise或是鋤燒都應該比較算是關東風的壽喜燒。
至於關西風的話,則是一開始會先熱鍋融化牛脂,
然後直接將肉片放入鍋中煎,然後再灑上砂糖跟濃口醬油,
等到牛肉半熟以後,就沾著生蛋汁食用。
第一輪牛肉吃完以後,再放入其他的配料和牛肉一起煮。
整體醬汁的量比起關東風要少,而且牛肉一開始有煎,所以比較算是名符其實的"焼き"。
可是丸明這裡的壽喜燒,雖然說有附牛脂,
一開始要先煎肉,所以比較偏關西風,
不過卻沒有砂糖跟醬油,而是直接附上一瓶割下,
就使用割下這點來看,又比較類似關東風。
不過東西好吃就好,吹毛求疵好像也沒什麼意義。
等牛肉半熟之後,再淋上少許割下,



頓時瀰漫著牛肉跟醬汁的香氣,讓人食慾大開。
沾上生蛋汁,滿懷期待的送入口中..........
只感受到濃濃的肉香和醬汁的微焦香在嘴裡融合在一起,
原本就十分纖細的肉質配上黃橙橙的蛋汁更顯得軟嫩,
肉片沒有經過什麼咀嚼便融化在嘴裡,只留下嘴角不由自主泛起的微笑。
之後繼續再下第二輪肉,



等到吃得差不多之後,再將其他的配料放入已經留有牛肉美味的醬汁中一起煮。




另外在白飯的部份,都會另外附上一小碟的飛驒牛しぐれ煮,
所謂的しぐれ煮,就是加了生薑的佃煮(將海產物煮得甜甜鹹鹹用來配飯的東西),
最早的發源是來自於桑名的名產時雨蛤(しぐれはまぐり),後來才發展出牛肉時雨煮。
至於為啥會叫做時雨煮,有說法是認為在通過嘴巴時的種種風味,就好比一時間降下的時雨,
不過也有認為是在降雨最多的時候正是蛤最好吃的時候,因此而得名。
飛驒牛しぐれ煮嚐來的確甜甜鹹鹹的,非常的下飯。


當所有牛肉跟配料都吃完以後,當然還要再來個烏龍麵才能為壽喜燒作結尾。
將烏龍麵放入鍋內,烏龍麵便會充分吸收留有所有材料美味的醬汁,



嚐來果然是風味十足,而整頓飯吃下了肚子當然也是飽到不行。


結帳總共兩個人是花了近9000円,看起來雖然很貴,
但事實上如果跟松阪牛或是神戶牛等等相比,就知道飛驒牛的物超所值了,
在松阪牛名店如和田金等,可能光是一人份的壽喜燒就要這個價錢。
不過這當然也是在這醜聞被爆出來之前的感想啦......


丸明的官網在事情爆發後,現在什麼東西都沒有
http://www.maruaki.net/

丸明相關新聞請見

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080626-00000020-maip-soci

而若是想吃飛驒牛的話,還是選擇其他店吧。

天狗總本店

http://www.tengu.jp/

山武商店

http://www.hida-yamatake.jp/

キッチン飛騨  

http://kitchenhida.com/

ブルボン  

http://www5.ocn.ne.jp/~bourbons/index.html

やぐら  

http://www.yaguraya.net/

    全站熱搜

    akiyamachen 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()