提到壽司,很快會浮現在我們腦海裡的,
應該都是師父將切成薄片的魚肉,抹上些許的芥末,
再和一口大小的醋飯,以高超的技巧將兩者合而為一,
握成的成品就像藝術品一般美麗,這就是所謂的握り寿司。
又或者是我們一般在菜市場就可以看到阿桑在販賣的,
用海苔將壽司飯和滿滿的材料像黃瓜、肉鬆、煎蛋甚至魚肉等用捲簾捲起來以後,
再切片所製成的所謂壽司捲(巻き寿司)。
或者是將豆皮用醬油、味霖、砂糖等滷得甜甜鹹鹹以後,
再將壽司飯包進去,所做成的豆皮壽司(日文稱為稲荷寿司)。
不過其實壽司所指涉範圍並不像我們所想的那麼狹隘,
其他還有像在鋪平的醋飯上,再放上各種漂亮的魚介類或蔬菜的ちらし寿司(散壽司),
以及將醋飯和魚料,用特殊的道具,以一定的時間和力量,
將兩者緊緊的壓實,所製成的所謂押し寿司(又或者稱為箱寿司)。


在大阪一帶,比較為大阪人所熟悉的代表性壽司,應該是押壽司而非握壽司,
而在眾多老店之中,最出名的應該就算是吉野すし了。
官網
http://www.yoshino-sushi.co.jp/
創立於天保12年(1842),已經是百餘年歷史的老店。
店裡的押壽司,就是老師傅們用官網開頭動畫那個木製器具所押製出來的,
所謂二寸六分(8.5cm)的懷石,就是指木製模型內的長寬皆為二寸六分
(一般這種製作壓壽司的木製器具,在關西皆稱為バッテラ,
是葡萄牙傳來的外來語,原意指小船,後來皆用來指稱製作押壽司的道具,
不過一般皆為長方形,吉野すし則是正方形)。
店裡除了押壽司外,還有壽司捲以及被稱為袱紗,
即用薄蛋皮將混合了星鰻和椎茸的壽司飯包起來所製成的壽司。


因為晚上要去甲子園看球,剛好阪神百貨地下一樓有分櫃,
便想去順便外帶一份當做晚餐。
押壽司並不便宜,考慮了一下之後,
選擇了可以同時吃到押壽司和壽司捲的箱巻詰合せ。
點菜之後,師傅才會現場押製。
如果想要坐在店面裡好好享受,可以去位在本町的本店。


箱巻詰合せ中有六小塊押壽司和四個壽司捲,
其中星鰻兩塊,小鯛兩塊,一塊是漬香菇,另一塊則是煎蛋和蝦子各半。
壽司捲的部份則材料都一樣,都是煎蛋與葫蘆乾。


製作好的押壽司就像藝術品一般美麗,晶瑩剔透的醋飯和微微發亮帶著誘人色澤的魚料,
緊密的結合在一起,製作得相當的結實。
醋放得似乎較少,飯只有微微的酸味,
相形之下魚料的滋味就比較能夠突顯出來。
星鰻十分入味,而用醋醃了一晚的小鯛,帶著引發食慾的酸味。
壽司捲的部份也製作得相當細緻,餡料雖然簡單,
但葫蘆乾十分脆爽,鹹度也是恰到好處。
吃完這樣一份箱巻詰合せ,真的就如同吃完一份懷石料理一樣,
不僅舌頭獲得了滿足,視覺上也像欣賞完了一樣精心雕琢的藝術品一般,
獲得了慰藉。


店裡的菜單還有散壽司和蒸壽司等,也許下次有機會再去試試看吧。

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